行业新闻

休闲饮品:2招做好经营管理,日销量轻松翻倍

2021-06-29 09:11:55 admin 0

休闲饮品:2招做好经营管理,日销量轻松翻倍

衡水用友

夏至已过,烈日炎炎,如果有一款可口的冰品放在小编面前,真的,金山银山都不换。

你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜~~

大家有木有一起唱出来

这个是最近某音中最火的一首洗脑“神曲”了,只可惜小编所在的城市,还没有蜜雪冰城这个品牌。

要不小编天天去他们门口唱去~~~

jhk-1624846755559.jpg

最近好生意的客户大家庭,就又多了像张总这样的一家咖啡馆。

张总开的一家是云南曲靖的一家咖啡馆,选址相对偏远,主要销售创意咖啡

随着国家三、四线城市经济的不断崛起,普通民众的消费观也出现了一些本质的变化。

张总就抓到了此类商机,并通过不断的客户运营,利用好生意产品的特性,在大众点评饮品热门榜上,排到了第二名

不夸张的说,店内就只有一两个店员,却能轻松做到日销翻倍……

他们是如何使用好生意产品做到的,哪些经验值得参考呢?

精细化成本管理,有效控制饮品物料损耗

张总提到:咖啡馆日常耗用的物料,包括咖啡豆、鲜奶,奶油等等……

每杯咖啡的耗用量其实占整体耗用非常小,不易计算;但是如果计算每天的耗用量有很大,有时候会出现浪费现象。

如果按照单品计算成本,这无疑是不可能完成的任务,但是如何避免浪费,减少成本损耗,在企业经营过程中,非常重要

1、创建饮品店的标准物料清单

图片1.png

利用好生意的【物料清单】功能,创建饮品店的SOP标准管理流程

例如:我们要做一杯摩卡的SOP标准成本卡

图片2.png

2、通过每日售出杯数,倒挤计算物料消耗

图片3.png

利用组装业务单据,把每日销售杯数进行计算标准耗用成本

jhk-1624849437622.jpg

例如:日销售摩卡100杯,那么利用组装业务中的标准物料清单,就可以很清楚的计算出每日标准耗用物料

图片4.png

图片5.png

3、每日盘点,计算实际耗用数量

图片6.png

通过日常盘点业务,就可以了解日常盘亏、或盘盈金额

图片7.png

根据【消耗量=净用量×(1+损耗率)】标准损耗率,进行计算后,就能得出日常损耗具体是在可控范围,还是不可控范围了。

通过成本的精细化管理,张总正计划开第2家店,目标是外卖覆盖曲靖全部主城区。


2个人,如何做到高单量、高复购

小编了解到,张总这家咖啡馆运营着两三个粉丝群,加在一起有1000多人,社群运营也很到位。

日销几十杯到现在的日销100+

让小编惊讶的是,高出杯量、兼顾运营社群,店内的员工加上老板本人,日常只有2个人

那他们是如何运作这些粉丝群呢? 

图片8.png

通过好生意的客户分层经营管理 

图片9.png

可以很清晰的看到,企业所经营的所有客户的具体分层,以及这些客户具体的未来经营预警,如果出现【交易频次下降】或者出现客单价下滑的趋势,马上在粉丝群内进行有效的活动促销,并利用优惠促销,新品试尝等活动,激活未来可能休眠的客户,抓住每一个老客。

因为在小城市开店,更注重人与人之间的链接,“亲切感”才能收获粉丝

微信群平时会闲聊,也会做抽奖、优惠券活动,活跃气氛,保持微信群活跃度

早期消费者不习惯咖啡的味道,张总就通过水果、牛奶等大众口味和咖啡做“嫁接”,并每月设计一款新产品让消费者试喝反馈比较好就会上架开卖,产品时常让人眼前一亮。

jhk-1624849204534.jpg       jhk-1624849278444.jpg

结语

和一线城市打法不同,在三四线开咖啡馆,首先就是要做好成本管控,搞好自己的粉丝体系,然后做好咖啡普及、融入本地生活,更要注重人情味,找到自己的固定客群。


看完这家店,对你有没有启发?


首页
产品
新闻
联系