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提高餐厅效率,论点菜到上菜高效流程的重要性

2021-05-04 10:13:37 admin 0

提高餐厅效率,论点菜到上菜高效流程的重要性

衡水用友

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湖南株洲第一中学食堂在2020年底把全年所盈利的15万元,按比例换算后分发到全校学生餐卡,平均每人203.04元。此事登上热搜后,迅速获得各地学生和家长的赞誉。食堂是如何统计各档口盈利的呢?我们以一个多档口的餐厅为例,我们来看看好生意是如何实现客户自主下单,统计各档口每天的毛利情况。


餐厅背景
销售员负责各自区域的几桌客户,客户点菜,厨师在后厨加工,服务员将饭菜配送给客户。各档口的厨师每天向库房要货,仓管做调拨,采购人员每天都根据库管的要求进行采购。财务希望每天统计各档口的盈利情况。
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 好生意解决方案

好生意助力餐厅,实现客户自助下单、付款,后续接单后,打印单据,并及时加工。从下单到上菜,流程全畅通,菜品精准送达,迅速无误差。

 一、客户自助下单,节省人力,零失误

客户在小程序上主食、热菜、凉菜自助下单、付款,随来随点,而且厨房菜品实时更新两、三名销售员也能够准确无误地为30张餐桌服务(以前需要6-8名销售员完成的工作量),不但节省了大量的人力,而且失误率几乎为零。

之前我们去餐厅吃饭,拿着厚厚的菜单,挨个儿看菜名介绍,如果是对餐厅不熟悉,还得请服务员先给我们介绍一下店里的主打菜品。碰到吃饭的高峰期,菜单不够用,服务员也穿梭于各桌,我们尽管很着急,也需要耐心等待。

1、将桌号二维码贴在桌子上

在好生意里,将业务员设置为虚拟部门,桌子为虚拟人员,在旺铺里将各业务员(各桌子)生成一个二维码,贴在桌子上。客户坐在哪张桌子前,就扫描该桌子的二维码进行下单。各销售员只能看到自己部门(自己负责的那几个桌)的订单。顾客扫码下单后,销售员在手机上确认订单。各档口厨师可以看到自己仓库对应的订单里自己负责的菜品,加工好让销售员拿给客户。


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2、自己扫码下单,或者找销售员下单,销售员确认订单

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3、各档口厨房打印单据,并进行加工

服务员负责催菜、上菜,厨房分为主食区、蛋糕、加工后将菜品及主食配送给客户。

二、各档口原材料要货,菜品出库,成本核算清晰明了

1、档口厨师要货时,在手机端做调拨单,库房审核发货。


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2、厨师根据当天的加工情况,做组装单。

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3、财务当天按单统计毛利情况

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客户证言:

使用好生意一个月后,餐厅财务说:从点餐、厨房分单到送菜、结账等各个环节实现了全方位、智能化管理,大大降低了因失误做菜而造成的资源浪费,从而降低了运营成本。现在销售员减少一半,但是失误率为0%,提高了5%,其他的销售人员可以腾出更多的精力向顾客提供更好的服务,提高用户对餐厅的认可度。报表随时都可以查询,之前客户下单和成本核算是分开之后,现在合成一套软件后,随时了解各菜品的点菜情况,以及各档品的原材料是否充足,如果库存不足,随时调拨,内部协调畅通许多,采购员也有了真实的采购依据。老板随时查询各档口当天的盈利情况。


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