提高餐厅效率，论点菜到上菜高效流程的重要性

2021-05-04 10:13:37 admin 136

提高餐厅效率，论点菜到上菜高效流程的重要性

衡水用友

湖南株洲第一中学食堂在2020年底把全年所盈利的15万元，按比例换算后分发到全校学生餐卡，平均每人203.04元。此事登上热搜后，迅速获得各地学生和家长的赞誉。食堂是如何统计各档口盈利的呢？我们以一个多档口的餐厅为例，我们来看看好生意是如何实现客户自主下单，统计各档口每天的毛利情况。

餐厅背景

销售员负责各自区域的几桌客户，客户点菜，厨师在后厨加工，服务员将饭菜配送给客户。各档口的厨师每天向库房要货，仓管做调拨，采购人员每天都根据库管的要求进行采购。财务希望每天统计各档口的盈利情况。

好生意解决方案

好生意助力餐厅，实现客户自助下单、付款，后续接单后，打印单据，并及时加工。从下单到上菜，流程全畅通，菜品精准送达，迅速无误差。

一、客户自助下单，节省人力，零失误

客户在小程序上主食、热菜、凉菜自助下单、付款，随来随点，而且厨房菜品实时更新两、三名销售员也能够准确无误地为30张餐桌服务(以前需要6-8名销售员完成的工作量)，不但节省了大量的人力，而且失误率几乎为零。

之前我们去餐厅吃饭，拿着厚厚的菜单，挨个儿看菜名介绍，如果是对餐厅不熟悉，还得请服务员先给我们介绍一下店里的主打菜品。碰到吃饭的高峰期，菜单不够用，服务员也穿梭于各桌，我们尽管很着急，也需要耐心等待。

1、将桌号二维码贴在桌子上

在好生意里，将业务员设置为虚拟部门，桌子为虚拟人员，在旺铺里将各业务员（各桌子）生成一个二维码，贴在桌子上。客户坐在哪张桌子前，就扫描该桌子的二维码进行下单。各销售员只能看到自己部门（自己负责的那几个桌）的订单。顾客扫码下单后，销售员在手机上确认订单。各档口厨师可以看到自己仓库对应的订单里自己负责的菜品，加工好让销售员拿给客户。

2、自己扫码下单，或者找销售员下单，销售员确认订单

3、各档口厨房打印单据，并进行加工

服务员负责催菜、上菜，厨房分为主食区、蛋糕、加工后将菜品及主食配送给客户。

二、各档口原材料要货，菜品出库，成本核算清晰明了

1、档口厨师要货时，在手机端做调拨单，库房审核发货。

2、厨师根据当天的加工情况，做组装单。

3、财务当天按单统计毛利情况

客户证言：

使用好生意一个月后，餐厅财务说：从点餐、厨房分单到送菜、结账等各个环节实现了全方位、智能化管理，大大降低了因失误做菜而造成的资源浪费，从而降低了运营成本。现在销售员减少一半，但是失误率为0%，提高了5%，其他的销售人员可以腾出更多的精力向顾客提供更好的服务，提高用户对餐厅的认可度。报表随时都可以查询，之前客户下单和成本核算是分开之后，现在合成一套软件后，随时了解各菜品的点菜情况，以及各档品的原材料是否充足，如果库存不足，随时调拨，内部协调畅通许多，采购员也有了真实的采购依据。老板随时查询各档口当天的盈利情况。

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